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Ingredientes:

Para a massa folhada:

– 170 ml de leite;
– 170 ml de água;
– 600 g de farinha;
– 10 g de sal;
– 60 g de açúcar;
– 45 g de manteiga quente;
– 10 g de fermento biológico seco;
– 335 g de manteiga;
– 1 ovo, para pincelar.

Para o recheio de sementes de papoula:

– 175 ml de leite;
– 60 g de açúcar;
– 1 colher de chá de essência de baunilha;
– 100 g de sementes de papoula;
– 25 g de sêmola fina.

Para o recheio de framboesa:

– 250 g de framboesas;
– 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro;
– 2 colheres de sopa de amido de milho.

Para o recheio de mirtilo:

– 200 g de mirtilos;
– 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro;
– 2 colheres de sopa de amido de milho;
– 100 ml de suco de laranja.

Passo a passo:

1) Para a massa, comece misturando o leite com água e aqueça a mistura a 40 °C. Em seguida, adicione o fermento biológico seco, enquanto mexe, e deixe descansar por 10 minutos.

Misture a farinha com sal, açúcar, manteiga quente e a mistura de fermento por cerca de 15 minutos, para obter uma massa lisa. Em seguida, envolva a massa com filme plástico e leve à geladeira por 12 horas.

2) Em seguida, passe um rolo sobre o tablete de manteiga entre dois pedaços de papel manteiga, de forma retangular. Em seguida, coloque a manteiga na geladeira por cerca de 15 minutos.

3) Retire a massa da geladeira e abra-a em forma de retângulo.

4) Coloque a manteiga achatada no meio da massa.

5) Envolva a manteiga com a massa.

6) Abra a massa em forma de retângulo, com a manteiga dentro, usando o rolo.

7) Dobre a extremidade da massa até o centro.

8) Dobre o restante da massa sobre a massa já dobrada, formando um retângulo. Cubra a massa e coloque na geladeira por 30 minutos.

9) Abra a massa novamente em forma de retângulo e dobre-a mais uma vez.

10) Cubra a massa e coloque-a novamente na geladeira por 30 minutos. Depois, abra a massa novamente e repita a operação três vezes (dobrar, colocar na geladeira, abrir). Finalmente, envolva a massa com filme plástico e leve à geladeira por 12 horas.

11) Agora, prepare o recheio:

Ferva o leite com açúcar e baunilha para o recheio de papoula. Em seguida, adicione as sementes de papoula e a sêmola e deixe ferver, mexendo sempre. Em seguida, deixe a mistura esfriar.

Para o recheio de framboesa, misture todos os ingredientes e amasse-os com um garfo até obter uma massa homogênea.

Para o recheio de mirtilo, ferva todos os ingredientes até a mistura engrossar. Em seguida, deixe a mistura esfriar.

12) Abra a massa em retângulo; se necessário, ajuste as bordas com uma faca.

13) Corte a massa em três tiras de mesma largura.

14) Espalhe um recheio diferente em cada tira e enrole-a cuidadosamente.

15) Coloque os rolos um ao lado do outro em uma assadeira de pão forrada com papel manteiga. Cubra-os e deixe a massa crescer à temperatura ambiente por cerca de 2 horas.

16) Bata um ovo e pincele os pães com a mistura e asse a 190 °C por 45 minutos.

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