Terrine de Vegetais Com Creme de Champignons

Ingredientes:

Creme de champignons:

– 400 g de cogumelos;
– 1 cebola média;
– 1 colher de sopa de manteiga;
– Sal;
– Pimenta;
– Noz-moscada ralada na hora;
– 1 l de creme de leite;
– 250 ml de vinho branco;
– 300 g de crema cheese (temperado com ervas);
– 2 folhas de gelatina (umedecidas em água fria).

Mais:

– 4 cenouras finas;
– 15 azeitonas pretas sem caroço (secas);
– 5-7 flores de brócolis;
– 1 couve-rábano;
– 3-4 abobrinha;
– Sal;
– Azeite;
– Salsa picada.

Passo a passo:

1. Corte a abobrinha longitudinalmente em tiras finas de cerca de 0,5 cm, salgue-as e cozinhe-as no vapor por cerca de 2 minutos de cada lado em um pouco de óleo e água . Retire a abobrinha da panela e deixe escorrer e esfriar.

2. Derreta a manteiga em uma panela. Adicione as cebolas e os cogumelos picados e aguarde até as cebolas ficarem transparentes. Adicione o vinho branco e deixe tudo reduzir. Em seguida, adicione o creme de leite e cozinhe por cerca de 10 minutos. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta. Deixe a mistura esfriar até chegar a uma temperatura morna. Adicione a gelatina e o cream cheese e bata tudo com um mixer, para obter um creme fino. Antes de usar o creme, deixe descansar em temperatura ambiente por um tempo.

3. Descasque as cenouras, corte as flores de brócolis, descasque a couve-rábano e corte-a em fatias. Cozinhe os vegetais em água e sal – eles devem ficar bem macios. Em seguida, mergulhe-os em água gelada.

4. Unte levemente uma forma e coloque as tiras de abobrinha. Adicione um pouco de creme de cogumelos e enterre as flores de brócolis.

5. Encha o molde com creme e pressione 4 cenouras de cada lado do brócolis.

6. Adicione outra concha de creme e coloque as fatias de couve-rábano por cima.

7. Despeje outra concha de creme sobre a couve-rábano, coloque algumas azeitonas e despeje o restante do creme por cima. Alise tudo e polvilhe com salsa picada. Cubra cuidadosamente a forma com filme plástico e coloque o terrine na geladeira durante a noite.

Antes de servir, vire o prato e decore com tomate e pimenta moída. Este terrine de vegetais com com creme de champignons é uma ótima alternativa para a salada nos dias quentes. Acompanhado por bebidas refrescantes, é ainda melhor.

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